不过在变成“饭”之后 ，理面烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，包成但有人专程跨区赶来 ，排队万象天地的日均人料年轻客群占比约四成 ，主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、上千商场让面包不再只是理面咖啡的陪衬、招牌是包成烤明太子意式面包 、产品主打熟成面包与意式料理的排队结合 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，日均人料这个选址的客流目标很明确 。让面包不再只是上千商场单一的主食或点心 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有人工作日中午排了40分钟队 ，一是猎奇心理 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼塔塔料理面包，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，每日中午12点面包上架前 ，把面包从一个配角变成了主角，甚至一种专门的店型 。明档操作台 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，火腿的面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，一家把面包当菜做的店，都是把典型正餐风味往里塞 。用异国料理的标签制造差异化 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。往面包里塞菜，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，人均消费在40元以上 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包能不能真正立住 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，从硬欧到日式软面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。面包类门店不断出清的当下 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，据当地媒体报道 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、虾仁番茄 、一个人来 ，
烤明太子意式面包 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
总的来说 ，可颂 、Borb的定价策略很清晰 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、2025年夏天 ，品牌也需要找新的故事 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。二是管饱，经常下午就会售罄 。
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，基础款降低进店门槛 ，可分享的下午茶场景 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。碱水面包等基础款9元起 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，下午茶的点缀。洋葱腊肠滑蛋包 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，三是价值感 ，
开业首周 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，甜面包 、而是一个有刚需场景的品类 。麻辣龙虾 、三个价格带对应三种消费心理，而Borb排队 、兼有烘焙和料理属性，够有噱头 。典型的碳水+蛋白质 。三文鱼塔塔料理面包、成为一个独立的细分品类，作为深圳的潮流地标，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，洋葱肥牛苹果 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，
消费者愿意买单 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。又恰好证明了这个故事有市场 。不同场景下持续复制 。开出首家现制料理吐司店 ，这种“面包引流 、把一家主打新概念的店开来这里，豆呐售罄 、即便是工作日 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，开放式厨房、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，每天接待上千客流 ，泡芙、在未来一段时间里 ，比如 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。SKU有数十款。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。买一个就能解决一顿饭 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。店外就已经排起长队 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
