第二，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。在常温下 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。随着加热延伸 ，
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。
这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第一，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，对淀粉溶液实施加热，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，