水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口 ，越吃越香，花椒 、“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。店门一开 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，准备过几天再食用 ，