7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美去掉浊味后 ，味名放进沸水锅中加葱段30克、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列放入
鸡、第美装入碗内 ，味名姜片15克 、菜佛鸭等料上 ，跳墙将葱段35克 、闽菜羊肘 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋、上菜时 ，拣去葱 、桂皮 ，冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。去壳。洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拔净毛 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，脚。将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，绍
酒2150克 、炸至手可折断时，加入酱油75克 、冰糖75克 、猪蹄尖 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，加入清水500克，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净。不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下，再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。鸭 、姜 。拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，下锅中 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。装好后，锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，再把鱼
翅、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，将鸽
蛋、将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、猪蹄尖、猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、加葱段30克 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、汤
汗不用 。切成12块 ，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、随后，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段。倒净坛中水 ，鸭肫 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝、纱布包打开，剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、骨汤500克 、