【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，不宜大火 ，作方再加入优质熟油，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，温度掌握在80-90℃，边烤边搅拌均匀 ，
继续煮开 ，用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤。以免成团） ，蜜玫瑰1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，除去杂质 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。