冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰
，冻一冻而蛋白质、豆也借冰晶生长之力，素肉只能被挤到冰晶之间。水结冰时，层层分明的咬劲
，并非动物肌肉的专利。

　　咀嚼肉食时，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律 。